Ergibt: 2 Portionen 
Zubereitungsdauer: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Nährwertangabe (pro Portion):

• Energie: 649 kcal
• Fett: 39 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Protein: 36 g

Zutaten:

• 50 g Dinkelkörner
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Möhren
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Zucchini
• 100 g Pilze
• 1 Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Tofu
• 1 EL Petersilie, glatt
• 1 EL Schnittlauch
• 150 g Käse, z.B. mittelalter Gouda
• 2 Paprika
• 1 EL Kurkuma

Zubereitung:

Dinkel und 200 ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe in einen Topf geben, kurz aufkochen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Lauchzwiebeln, Möhren und Zucchini putzen, waschen, klein würfeln. Pilze reinigen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und das Gemüse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und andünsten. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, klein schneiden, mit dem Dinkel und 50 g geriebenem Käse zu dem kalten Gemüse geben.

Paprika waschen, längs halbieren, Stiele stehen lassen, Kerngehäuse und die Trennwände herausschneiden. Auf ein Backblech geben. Gemüsefüllung in die Paprikahälften verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 40 Minuten garen.