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Rezepte

Süßkartoffel gefüllt mit Chili sin Carne (vegan)

Lust auf Mexiko? Mit unserem Rezept stillst du nicht nur deinen Reisehunger, sondern tust deinem Körper eine Menge Gutes. Die Süßkartoffel ist nämlich besonders reich an Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und das Immunsystem zu stärken. Die Kidneybohnen im veganen Chili sind eine gute Magnesiumquelle und können somit nicht nur deine Muskeln, sondern auch dein Nervensystem stärken. Guten Appetit!

Ergibt: 2 Portionen

Zubereitungsdauer: ca. 30 Min

Schwierigkeitsgrad: Einfach

 

Nährwerte (pro Portion):

Süßkartoffel (eine kleine):              

  • Energie: 215 kcal
  • Fett: 0 g
  •  Kohlenhydrate: 50 g
  • Protein: 4 g

Chili sin Carne:                             

  • Energie: 503 kcal
  • Fett: 12 g
  • Kohlenhydrate: 71 g
  • Protein: 19 g

 

Zutaten:

  • 2 kleine Süßkartoffen, gewaschen (mit Haut)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt 
  • 140 g Mais, gewaschen und abgetropft
  • 140 g Kidneybohnen, gewaschen und abgetropft
  •  2 EL Tomatenmark
  • 1TL Senf 
  • 1 EL Obstessig
  • 1 Dose Tomaten (400g), stückig 
  • 1 Msp Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüss
  • Olivenöl oder Rapsöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Agavendicksaft 

 

Süßkartoffel Zubereitung:

500 ml Wasser in einen Topf geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen.  Die Süßkartoffeln mit einer Gabel gleichmäßig anpieksen, sodass Markierungen auf der Schale zu erkennen sind. Die Süßkartoffeln anschließend 20-25 min kochen lassen, bis sie gar sind.

 

Chili sin Carne Zubereitung:

Während die Kartoffeln kochen, 2 EL Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln solange anbraten, bis sie glasig geworden sind.  Anschließend Paprikawürfel, Senf, Tomatenmark, Knoblauch, Agavendicksaft, Chilipulver, Paprikapulver und Salz hinzugeben und kurz mit anbraten. Nun die gewürfelten Tomaten, Mais, Bohnen und Essig dazugeben und das Chili nochmals 5-10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.  Die fertigen Süßkartoffeln abgießen, mit einem Messer längs aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit dem Chili füllen und nach belieben mit Pfeffer abschmecken.

Top Tipp: Dazu passt frische Guacamole.